Данная статья дает представление о разнообразии традиционных лепешек, классифицируя их на основе процесса производства. Кроме того, рассматриваются системы выпечки, используемые для приготовления лепешек. Фактически, лепешки можно производить как так же, как они производились тысячи лет назад, так и на современных полностью автоматических промышленных линиях, позволяющих сочетать традиции с инновациями.