Теперь, когда все варианты подробно описаны, пришло время описать различные типы туннельных печей в хлебопекарной промышленности.
Современные технологии выпечки определенно не такие, как в последние десятилетия. Например, печи с прямым пламенем и печи прямого сопротивления были заменены гораздо более эффективными решениями, способными обеспечить экономию энергии и простые способы контроля.
Вторая концепция основана на инфракрасного нагрева. В этом случае излучение является режимом передачи тепла для запекания. Кварцевые излучатели нагреваются до очень высоких температур и излучают тепло непосредственно на выпекаемые изделия, не нагревая воздух. Так как температура выпечки при этом получается довольно высокой, инфракрасные печи преимущественно используются для выпечки тонкого хлеба, такого как лаваш, пита, пицца и прочее.
Циклотермические печи выпекают, используя тепло, поступающее от теплообменника, подключенного к газовой горелке или электрическому сопротивлению, и мощных вентиляторов, которые циркулируют этот нагретый воздух через напорные камеры в духовке. Горячий воздух проходит через трубы над и под продуктами, перемещающимися по ленте, создавая оптимальные условия теплового излучения для выпечки. Затем горячий воздух циркулирует обратно в теплообменник, где снова нагревается и продувается для нового цикла. Циркуляция воздуха контролируется благодаря датчикам температуры и воздушным клапанам. Таким образом, температуру в печи можно легко регулировать с высокой степенью точности.
Термомасло служит теплопроводящей средой для передачи энергии между термомасляным котлом и духовкой. Его свойства обеспечивают эффективную передачу тепловой энергии, а также служат хорошим аккумулятором тепла. Как и в циклотермической печи, использующей воздух в качестве теплопроводящей среды, термомасло течет через верхний и нижний радиаторы печи. Верхние радиаторы нагревают непосредственно верхнюю часть камеры печи, тогда как нижние радиаторы генерируют тепло под лентой печи.
Благодаря минимальной разнице между температурой самого масла и температурой камеры печи достигается мягкое лучистое тепло. Лучший способ гарантировать стабильные кривые выпечки и распределение температуры — это воспроизводимые результаты выпечки. Системы термомасляного нагрева работают очень экономично и оптимизируют производственные затраты. Поэтому это экологически чистое решение. Но это решение требует дополнительных затрат, таких как котельная и кольцо с термомасляной изоляцией.
Эта серия туннельных печей является самой умной. Способ выпечки, сочетающий все эти различные технологии теплопередачи. В зависимости от потребностей продуктов способ теплопередачи может меняться во время выпекания: иногда с использованием прямой конвекции , затем излучения или того и другого одновременно . И, кроме того, преимущества кондуктивной теплопередачи , исходящей от нагретой ленты. Теперь очень легко понять, насколько эффективно, качественно и точно такое решение может обеспечить выпечку. Настройки контроля духовки теперь неограничены. Время выпекания продукта теперь разделено на два, три или более этапов со специальными настройками для первых секунд в духовке, средней стадии и последних минут в духовке.
Компания ТЭН 24 специализируется на разработке и производстве индивидуально настраиваемых промышленных конвейерных печей с использованием инфракрасных и конвекционных нагревателей. В нашем ассортименте представлены различные продукты и компетенции, включая инфракрасные конвейерные печи для выпечки, инфракрасные туннельные печи и сушилки, конвейерные системы для производства лаваша, инфракрасные печи для отверждения, сушильные камеры на инфракрасной основе, конвейерные печи с трубчатыми обогревателями, инфракрасные конвейерные печи для пиццы и другие продукты.
Мы используем различные виды электрических нагревателей, такие как кварцевые и керамические инфракрасные нагреватели, а также трубчатые воздушные электронагреватели. Выбор определенной длины волны и типа нагревателя зависит от конкретной задачи, которую необходимо решить.
Возврат к списку