Тунельні печі в хлібопекарській промисловості. Частина 2: типи

Тепер, коли всі варіанти докладно описані, настав час описати різні типи тунельних печей у хлібопекарській промисловості.

Сучасні технології випічки виразно не такі, як останні десятиліття. Наприклад, печі з прямим полум'ям та печі прямого опору були замінені набагато ефективнішими рішеннями, здатними забезпечити економію енергії та прості способи контролю.

Конвекційні печі

• Ця серія печей заснована на примусовій прямій конвекції . На першому етапі цього рішення необхідно нагріти повітря за допомогою теплообмінника, підключеного до пальника або електричного опору. Потім гаряче повітря подається безпосередньо до камери печі для прямого контакту продукту з нагрітим повітрям. Ця технологія аналогічна примусовій конвекції прямого нагріву, за винятком того, що продукти згоряння не потрапляють до пекарної камери, оскільки використовується окрема система циркуляції повітря. Набагато найкраще рішення з погляду ризиків для здоров'я. Конвекція – це популярний режим передачі тепла під час випікання.

• Друга концепція заснована на інфрачервоному нагріванні. І тут випромінювання є режимом передачі тепла для запікання. Кварцові випромінювачі нагріваються до дуже високих температур і випромінюють тепло безпосередньо на вироби, що випікаються, не нагріваючи повітря. Так як температура випічки при цьому виходить досить високою, інфрачервоні печі переважно використовуються для випікання тонкого хліба, такого як лаваш, піта, піца та інше.

Циклотермічні печі

• Циклотермічні печі  випікають, використовуючи тепло, що надходить від теплообмінника, підключеного до газового пальнику або електричного опору, та потужних вентиляторів, які циркулюють це нагріте повітря через напірні камери в духовці. Гаряче повітря проходить через труби над і під продуктами, що переміщаються стрічкою, створюючи  оптимальні умови теплового випромінювання  для випічки. Потім гаряче повітря циркулює назад у теплообмінник, де знову нагрівається та продувається для нового циклу. Циркуляція повітря контролюється завдяки датчикам температури та повітряним клапанам. Таким чином, температуру печі можна легко регулювати з  високим ступенем точності .

Циклотермічні термомасляні печі

• Термоолія служить теплопровідним середовищем передачі енергії між термомасляним котлом і духовкою. Його властивості забезпечують ефективну передачу теплової енергії, а також є хорошим акумулятором тепла. Як і в циклотермічній печі, що використовує повітря як теплопровідне середовище, термомасло тече через верхній і нижній радіатори печі. Верхні радіатори безпосередньо нагрівають верхню частину камери печі, тоді як нижні радіатори генерують тепло під стрічкою печі. Завдяки мінімальній різниці між температурою самої олії та температурою камери печі досягається м'яке променисте тепло. Найкращий спосіб гарантувати стабільні криві випічки та розподіл температури – це відтворювані результати випічки. Системи термомасляного нагрівання працюють дуже економічно та оптимізують виробничі витрати. Тому це екологічно чисте рішення. Але це рішення вимагає додаткових витрат, таких як котельня та кільце з термомасляною ізоляцією.

Комбіновані

• Ця серія тунельних печей є найрозумнішою . Спосіб випічки, що поєднує всі ці різні технології теплопередачі. Залежно від потреб продуктів спосіб теплопередачі може змінюватися під час випікання: іноді з використанням прямої конвекції, потім випромінювання або того й іншого одночасно. І, крім того, переваги кондуктивної теплопередачі, що походить від нагрітої стрічки. Тепер дуже легко зрозуміти, наскільки ефективно, якісно і точно таке рішення може забезпечити випічку. Налаштування контролю духовки тепер не обмежені. Час випікання продукту тепер розділено на два, три або більше етапів із спеціальними налаштуваннями для перших секунд у духовці, середній стадії та останніх хвилин у духовці.

Тунельні печі від ТЕН 24

Компанія ТЕН 24 спеціалізується на розробці та виробництві індивідуально настроюваних промислових конвеєрних печей з використанням інфрачервоних та конвекційних нагрівачів. В нашому асортименті представлені різні продукти та компетенції, включаючи інфрачервоні конвеєрні печі для випічки, інфрачервоні тунельні печі та сушарки, конвеєрні системи для виробництва лаваша , інфрачервоні печі для затвердіння, сушильні камери на інфрачервоній основі, конвеєр для піци та інші продукти.

Ми використовуємо різні види електричних нагрівачів, такі як кварцові та керамічні інфрачервоні нагрівачі, а також трубчасті повітряні електронагрівачі. Вибір певної довжини хвилі та типу нагрівача залежить від конкретного завдання, яке необхідно вирішити.