Сублімаційним називається такий тип сушіння продуктів, при якому свіжозаморожені продукти піддаються сухому видаленню льоду (перетворення в пару минаючи фазу води) в вакуумному середовищі. Таким чином всі корисні речовини, такі як вітаміни, ферменти і екстраактівние речовини, залишаються в продуктах, вони зберігають не тільки свій колір, але і смак з ароматом.
Сублімаційне сушіння також називається ліофілізацією або сублімацією. Даний процес широко застосовується не тільки в харчовій галузі промисловості, але і в фармацевтиці для сушіння вакцин і біологічно активних добавок.